Vanessa PACRAUD, charcutière traiteur chez Maison Maurice, a participé au Grand Prix de France de la Charcuterie Artisanale qui a eu lieu les 21, 22 et 23 octobre 2022 à Nancy.
Plusieurs préparations culinaires devaient être exécutées :
· Terrine de sandre aux écrevisses en croûte de brioche
· Deux (2) vols au vent de trois volailles à la bière
· Kouglof de jambonneau au foie gras, mendiants amande-pistache
· Cinq pigeons farcis aux cèpes
· Andouillettes pur cochon de tradition au poivre vert et moutarde à l'ancienne
· Fabrication de 12 déclinaisons de chaque pièce principale façon street-food
Le thème du décor du buffet est : LA PLACE STANISLAS
